De volgende in de reeks alcoholvrije IBA-cocktails is de Bellini. De Bellini valt bij de IBA (International Bartenders Association) onder de ‘Contemporary Classics’, moderne klassiekers zeg maar. De Bellini werd voor het eerst geschonken in Harry’s Bar in Venetië. Bedenker Giuseppe Cipriani bedacht de cocktail ergens rond de jaren ’40 van de vorige eeuw. De cocktail stond oorspronkelijk enkel op de kaart tijdens de zomer, wanneer er een overvloed was aan perziken. De Bellini werd al snel populair in het filiaal van Harry’s Bar in New York. Wanneer er enkele jaren later gedurende het ganse jaar perziken beschikbaar waren, werd het drankje doorheen het ganse jaar een vaste waarde op de kaart van beide bars. Giuseppe Cipriani noemde de cocktail ‘Bellini’ omdat de kleur van de mix van perziken en prosecco hem deed denken aan de kleuren die gebruikt worden in de schilderijen van de 15e eeuwse schilder Giovanni Bellini.
Perzikenpuree
Een Bellini wordt gemaakt met perzikenpuree en prosecco. In het begin werd er ook aardbeienpuree aan toegevoegd om de cocktail een rozere tint te geven, maar omdat aardbeien destijds schaars waren werden ze al vlug uit het recept geschrapt. Bij de IBA worden nog twee varianten van de Bellini vermeldt. Zo kan je op basis van onderstaand recept een alcoholvrije Puccini maken door de perzikenpuree te vervangen door sap van mandarijnen. Voor een alcoholvrije Rossini gebruik je aardbeienpuree in plaats van perzikenpuree, bij een alcoholvrije Tintoretto wordt de perzikenpuree vervangen door het sap van een granaatappel.
Wat heb je nodig?
- 1 gekoeld champagneglas
- 10 cl. Alcoholvrije schuimwijn (idealiter alcoholvrije prosecco, maar omdat wij die niet voorhanden hadden gebruikten we Codorniu 0,0)
- 5 cl. Perzikenpuree
Hoe ga je te werk?
Eerst maak je de perzikenpuree door één of meerdere perziken te mixen in de blender. Voor een goed resultaat kan je een heel klein beetje water toevoegen, dan krijg je een gladdere, meer vloeibare puree. Je giet achtereenvolgens de helft van de perzikenpuree en de helft van de schuimwijn in het gekoelde glas. Dit roer je zacht door mekaar. Nu giet je de andere helft van de perzikenpuree in het glas en je roert terug alles voorzichtig door mekaar. Als laatste giet je de laatste 5 cl. schuimwijn in het glas en roer je nog eens rustig. Het is niet nodig om het glas of de coktail te garneren, maar eventueel kan je een partje perzik op het glas prikken. Smakelijk!
